Городское кафе
50–120 м². Кухня + зал, средний чек, дневной и вечерний пик. Баланс посадки и производства.
Кафе · городское, ТЦ, доставка, кондитерское
Проектирование кафе под ключ
Планировка кухни и зала до ремонта и закупки оборудованияТехнологический проект кафе: потоки, оборудование, вентиляция, СанПиН и бюджет запуска — без переделок после открытия.
35–200 м² — типовые форматы
24 ч — аудит планировки
3–6 нед. — технологический проект
Почему кафе без проекта теряют деньги
Ошибки планировки на старте превращаются в постоянные потери: очереди в пике, перегрузка кухни, переделки после ремонта и штрафы по СанПиН съедают маржу первого года.
- Кухня спроектирована без расчёта меню и пиковой нагрузки
- Пересечение потоков гостей, курьеров и грязной посуды
- Недостаток кВт и слабая вентиляция — простой после открытия
- Закупка оборудования до технологического проекта
- Зал без баланса посадки и производительности кухни
200–600 тыс. ₽
Перенос мойки после ремонта
300 тыс. – 1,5 млн ₽
Доработка вентиляции
15–25%
Потеря выручки из-за очередей
2–4 нед.
Простой при переделке потоков
до 1,5–3 млн ₽
Риск на кафе 80–100 м² без проекта
Какие кафе мы проектируем
Кафе с полной кухней
80–200 м². Горячий и холодный цех, расширенное меню. Выше требования к вентиляции и мощности.
Кафе-кондитерская
40–100 м². Печь, холод для кремов, витрина. Разделение производства и зала гостей.
Кафе в торговом центре
35–90 м². Ограничения УК, вентиляция, ночной монтаж. Компактные потоки.
Кафе с доставкой
60–150 м². Зона сборки, буфер заказов, разделение курьеров и гостей.
Кафе-пекарня
70–160 м². Пекарный блок + зал. Усиленная вентиляция, поток муки отдельно.
Что входит в проектирование
- Технологический проект
- Планировка кухни и зала
- Подбор оборудования
- Спецификация с мощностями
- Расчёт производительности
- Инженерные задания
- Сопровождение реализации
Планировка кафе
Поток сырья → цеха → бар/раздача → зал. Грязная посуда не пересекает чистый контур и зал гостей.
- Приёмка разгрузка, входной контроль сырья
- Склад сухой и охлаждённый запас
- Холодный цех салаты, заготовки, холодные станции
- Горячий цех плиты, ПКМ, жарка, пасс
- Мойка посудомойка, грязный контур
- Бар / раздача кофе, выдача, касса
- Зал посадка, потоки гостей
Оборудование
Тепловое
- Плиты
- Пароконвектоматы
- Фритюр / гриль по меню
Холодильное
- Камеры
- столы
- витрины
Кофейное
- Кофемашина, молоко, вода
- При кафе-формате с баром
Моечное
- Посудомойка
- ванны мойки
Нейтральное
- Столы, стеллажи
- Проходы от 900 мм
20 критических ошибок
| Ошибка | Описание | Последствия | Стоимость | Как избежать |
|---|---|---|---|---|
| Кухня без расчёта меню | «Возьмём как у соседа» | Очередь в пике | 150–400 тыс. ₽ | Модель меню в проекте |
| Пересечение потоков | ГП через грязную зону | СанПиН, брак | 200–600 тыс. ₽ | Схема потоков на плане |
| Слабая вентиляция | Общая вытяжка | Жар, запах в зале | 300 тыс. – 1,5 млн ₽ | Тепловая карта |
| Недостаток кВт | Договор без цифр | Автоматы, простой | 200–700 тыс. ₽ | Акт мощности до аренды |
| Закупка до проекта | Акция на плиту | Не встаёт | 150–500 тыс. ₽ | Спецификация сначала |
| Зал без расчёта посадки | «Примерно 40 мест» | Низкая выручка с м² | Потери аренды | Баланс зал/кухня |
| Мойка в центре потока | Экономия метров | Замедление, СанПиН | 150–350 тыс. ₽ | Мойка на периферии |
| Холод далеко от линии | 10+ метров | Списания | 100–250 тыс. ₽ | Холод у станций |
| Нет зоны доставки | Курьер у плиты | Хаос в пике | 200–450 тыс. ₽ | Буфер и выдача |
| Низкий потолок | < 2,8 м | Не пройдут зонты | Отказ или +300 тыс. ₽ | Замер до залога |
| ТЦ без ТУ УК | Не спросили | Отказ в выводе | 500 тыс. – 1,5 млн ₽ | Письмо до аренды |
| Ремонт до проекта | «Сначала плитка» | Перенос ×3–5 | 400 тыс. – 2 млн ₽ | Проект → ремонт |
| Экономия на проекте | «Кафе же простое» | Переделки | Сотни тысяч | Техпроект как инвестиция |
| Кофе и кухня без зон | Один проход | Очереди | 150–300 тыс. ₽ | Разделение бар/кухня |
| Нет склада | Всё в проходе | Замедление | 80–200 тыс. ₽ | Склад на плане |
| Игнор СанПиН | «Потом согласуем» | Штрафы, переделка | 300–900 тыс. ₽ | Зонирование в проекте |
| Франшиза без адаптации | PDF сети | Не влезает | 200–500 тыс. ₽ | Аудит объекта |
| Слабый приток воздуха | Только вытяжка | Разрежение | 200–500 тыс. ₽ | Приток в ТЗ |
| Дубли оборудования | Два ПКМ «на всякий» | Переплата | 150–400 тыс. ₽ | Спецификация без дублей |
| Нет сопровождения | Подрядчики без ТЗ | Брак монтажа | 100–400 тыс. ₽ | Авторский надзор |
Стоимость открытия кафе
Ориентиры CAPEX без аренды. Точная смета — после аудита, меню и формата кафе.
50 м²
| Ремонт | 600 тыс. – 1,1 млн ₽ |
| Оборудование | 1 – 2 млн ₽ |
| Вентиляция | 200 – 450 тыс. ₽ |
| Зал | 300 – 600 тыс. ₽ |
| Проект | 50 – 90 тыс. ₽ |
| Итого | 2,2 – 4,2 млн ₽ |
80 м²
| Ремонт | 900 тыс. – 1,6 млн ₽ |
| Оборудование | 1,5 – 2,8 млн ₽ |
| Вентиляция | 300 – 600 тыс. ₽ |
| Зал | 500 тыс. – 1 млн ₽ |
| Проект | 70 – 120 тыс. ₽ |
| Итого | 3,3 – 6,1 млн ₽ |
100 м²
| Ремонт | 1 – 1,8 млн ₽ |
| Оборудование | 2 – 3,5 млн ₽ |
| Вентиляция | 400 – 750 тыс. ₽ |
| Зал | 600 тыс. – 1,2 млн ₽ |
| Проект | 80 – 130 тыс. ₽ |
| Итого | 4,1 – 7,4 млн ₽ |
150 м²
| Ремонт | 1,5 – 2,5 млн ₽ |
| Оборудование | 2,8 – 5 млн ₽ |
| Вентиляция | 550 тыс. – 1 млн ₽ |
| Зал | 800 тыс. – 1,5 млн ₽ |
| Проект | 100 – 180 тыс. ₽ |
| Итого | 5,8 – 10,2 млн ₽ |
Кейсы
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Казань, 35 м² | 35 м² | Городское | Компактная кухня + зал | Запуск без переделок |
| Самара, 90 м² | 90 м² | С кухней | ПКМ, холод, бар | Посадка 48 мест |
| Ростов, 75 м² | 75 м² | С доставкой | Буфер заказов | SLA доставки 94% |
| Москва, 120 м² | 120 м² | Полная кухня | Горячий + холодный | Пик без очереди |
| Уфа, 55 м² | 55 м² | Кондитерское | Печь + витрина | Стабильный продукт |
| ТЦ, Казань | 42 м² | Фудкорт | Вентиляция по ТУ | Согласование с УК |
| Екатеринбург, 68 м² | 68 м² | Кофе+кухня | Разделение бар/цех | Оборачиваемость +18% |
| Н. Челны, 48 м² | 48 м² | Городское | Аудит до аренды | Отказ от объекта без кВт |
| СПб, 110 м² | 110 м² | С залом | Две линии выдачи | Посадка 70 мест |
| Франшиза, Уфа | 88 м² | Сеть | Адаптация стандарта | Открытие в срок |
| Пекарня-кафе, Казань | 130 м² | Комбо | Пекарный блок | Единый проект |
| Доставка, Москва | 72 м² | Dark-формат | Сборка + курьеры | Рейтинг 4,7+ |
| Реконструкция, Альметьевск | 95 м² | Обновление | Без остановки зала | Поэтапный монтаж |
| Стартап, — | — | Городское | Аудит планировки | Смета до аренды |
| Вечерний, Пермь | 85 м² | Бар+кухня | Разделение потоков | Вечерний пик без узкого горлышка |
| Семейное, Краснодар | 100 м² | С детским | Потоки гостей | СанПиН с первого визита |
Эффективная кафе начинается с технологического проекта — до ремонта, до закупки оборудования, до подписания аренды.
Рассчитать кафе
Ориентир по балансу кухни, зала и мощности. Точный расчёт — после планировки и меню.
—
—
Кухня: —
Зал: —
кВт: —
Чек-лист открытия кафе
PDF из 50 пунктов проверки — планировка, кухня, вентиляция, СанПиН, бюджет.
Получите консультацию по проекту кафе
Обсудим формат, меню, площадь, бюджет и сроки технологического проекта.
Отправьте планировку помещения
Бесплатный аудит за 24 часа: пригодность под кафе, риски по кВт и вентиляции, рекомендации технолога.
Частые вопросы
Сколько стоит проектирование кафе?
От 50 000 ₽ для 40–50 м² до 180 000 ₽ для 150+ м² с полной кухней. Аудит планировки бесплатно.
Какая минимальная площадь для кафе?
От 35–40 м² с ограниченным меню. Полноценное кафе с кухней — от 60–80 м².
Нужен ли технологический проект?
Да. Без него риск переделок стоит дороже годовой аренды.
Что входит в проект?
Планировка, потоки, спецификация, инженерные ТЗ, расчёт производительности.
Сколько времени занимает проект?
1–3 недели для 60–100 м². Сложные объекты и ТЦ — до 4 недель.
Можно ли до аренды?
Да. Аудит помогает отсеять объекты без кВт и вентиляции.
Чем кафе отличается от кофейни?
Полная или частичная кухня, выше нагрузка на вентиляцию и мощность.
Какая мощность электрики?
Ориентир 40–60 кВт на 80 м² с горячей кухней. Точный расчёт — в проекте.
Помогаете с оборудованием?
Да. Спецификация в проекте — основа закупки.
Сколько стоит открыть кафе 100 м²?
Ориентир 4,1–7,4 млн ₽ без аренды — см. таблицы на странице.
Учитываете СанПиН?
Да. Зонирование и потоки — обязательная часть проекта.
Работаете с франшизами?
Да. Адаптируем стандарты сети к объекту.
Нужен ли проект до ремонта?
Да. Перенос мойки после отделки — в 3–5 раз дороже.
Делаете ли только аудит?
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке.
Работаете по всей России?
Да. Дистанционно и с выездами.
Есть PDF-чек-лист?
Да, 50 пунктов — форма на странице.
Сопровождаете запуск?
Да. Приёмка и тест-смена — опционально.
Как заказать?
Заявка или планировка на этой странице.
Окупается ли проект?
Снижение переделок часто в 5–10 раз превышает стоимость проектирования.
Кафе с доставкой — особенности?
Буфер заказов, разделение курьеров и гостей, зона сборки.
Кафе в ТЦ?
Согласование с УК, вентиляция, ночной монтаж — в проекте.
Кафе-пекарня?
Отдельный пекарный блок, поток муки, усиленная вытяжка.
Сколько мест в зале?
Ориентир 1,2–1,8 м² на посадочное место с кухней.
Какой тепловой блок?
Зависит от меню: ПКМ, плита, фритюр — в спецификации.
Нужна ли кофейная зона?
При формате coffee+food — отдельный барный контур.
Проектирование кафе Казань?
Работаем по всей РФ, в т.ч. Казань и Н. Челны.
Проектирование кафе Москва?
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Связь с открытием кафе?
См. статью «Как открыть кафе» в Академии — перелинковка на странице.
Проверка помещения?
Услуга аудита помещения — отдельный лендинг, бесплатный экспресс по плану.
Стоимость проектирования?
Диапазоны на странице стоимости проектирования.
Полезные материалы
AI Помощник
Вопрос по услуге: Проектирование кафе
Спросите AI до консультации — подскажем, что заложить в проект и какие документы подготовить.
Получите аудит помещения под кафе
Покажите планировку технологу до подписания договора аренды и начала ремонта.
Получить консультацию