Анализ помещения
Обмер, инженерия, ограничения арендодателя, аудит рисков.
Технологический проект
Проектирование кухни ресторана
Проектирование кухни ресторана под ключСоздаём кухни, которые работают эффективно с первого дня.
200+ объектов общепита
24 ч — бесплатный аудит
2–6 нед. — полный проект
Ошибки кухни обходятся дороже проекта
Неправильная планировка приводит к потере производительности, конфликтам персонала, лишним затратам и переделкам после открытия.
- Потеря производительности на пике — очереди, долгое ожидание блюд
- Конфликты персонала из-за пересечения потоков
- Лишние затраты на оборудование и инженерию
- Переделки вентиляции, мокрых зон и электрики после открытия
150–500 тыс. ₽
Лишнее оборудование
400 тыс.–2 млн ₽
Переделка вентиляции
200–800 тыс. ₽
Перенос коммуникаций
300 тыс.–1,5 млн ₽
Смена планировки
до 3–5 млн ₽
Совокупный риск без технологического проекта
Что входит в проектирование кухни ресторана
- Технологическая концепция под меню и формат
- Планировка кухни с зонированием
- Технологические потоки: сырьё, персонал, готовое, отходы
- Подбор оборудования под нагрузку
- Спецификация с мощностями и габаритами
- Требования к инженерным системам: вентиляция, электрика, вода
Этапы работы
Технологическая концепция
Меню, производительность, формат обслуживания, пиковые нагрузки.
Планировка
Зонирование, расстановка, проходы, связь с залом и складом.
Подбор оборудования
Спецификация без дублей, проверка габаритов и мощностей.
Документация
Чертежи, схемы потоков, ТЗ для подрядчиков и проектировщика ОВ.
Сопровождение
Консультации на ремонте, приёмка, корректировки до запуска.
Какие задачи решает проект
Оптимизация площади
Компактные потоки без потери мощности — меньше арендуемых метров кухни.
Повышение производительности
Линии и станции под пиковую нагрузку, без «бутылочных горлышек».
Снижение затрат
Точная спецификация исключает лишние закупки и переделки.
Ускорение работы кухни
Короткие маршруты от заготовки до выдачи в зал.
Снижение ошибок персонала
Понятная логика зон снижает путаницу в смене.
Хорошая кухня создаётся на этапе проектирования, а не после открытия ресторана.
Для каких ресторанов подходит
Европейская кухня
Горячий и холодный цех, гриль, пасс, винная зона.
Восточная кухня
Тандыр, вок, разделение специй и заготовок.
Стейк-хаусы
Гриль, сухая зона созревания, мощная вытяжка.
Пиццерии
Печь, линия сборки, компактная горячая зона.
Суши-рестораны
Холодный цех, рисоварка, строгое зонирование сырья.
Семейные рестораны
Универсальное меню, детские блюда, устойчивые потоки.
Фуд-холлы
Несколько концепций, общая инженерия, раздельные потоки и вентиляция.
Что получает клиент
Комплект чертежей
Планировки в масштабе с привязками и оборудованием.
Схемы потоков
Движение сырья, персонала, готового и отходов.
Спецификация оборудования
Позиции, мощности, габариты, альтернативы.
Технические требования
Вентиляция, электрика, вода, канализация.
Рекомендации по реализации
ТЗ подрядчикам, этапность ремонта, контрольные точки до запуска.
Типичные ошибки без проекта
| Ошибка | Последствие | Исправление |
|---|---|---|
| Кухня спроектирована без учёта меню | Не хватает станций на пике, очереди | 150–400 тыс. ₽ |
| Пересечение чистых и грязных потоков | Замечания СанПиН, брак | 200–600 тыс. ₽ |
| Вентиляция «на глаз» | Жар, запах в зале, штрафы | 400 тыс.–2 млн ₽ |
| Закупка оборудования до проекта | Не встаёт, лишние позиции | 150–500 тыс. ₽ |
| Недостаток электромощности | Автоматы, простой кухни | 300–800 тыс. ₽ |
| Нет жироуловителя | Засоры, конфликт с УК | 80–200 тыс. ₽ |
| Одна моечная на весь ресторан | Бутылочное горлышко | 200–450 тыс. ₽ |
| Склад далеко от цеха | Лишние шаги, падение скорости | 100–300 тыс. ₽ |
| Нет зоны доставки | Ошибки сборки, потери заказов | 150–350 тыс. ₽ |
| Санузел только для гостей | Нарушение норм для персонала | 100–250 тыс. ₽ |
| Игнорирование требований ТЦ | Отказ в согласовании | срыв сроков |
| Проходы уже 750 мм | Травмоопасность, замедление | перепланировка |
| Холодильный резерв занижен | Списания, остановка линии | 200–500 тыс. ₽ |
| Открытая кухня без расчёта шума и запаха | Жалобы гостей | 300–700 тыс. ₽ |
| Экономия на проекте | Цепочка переделок на объекте | до 3–5 млн ₽ |
Реализованные проекты
| Объект | Площадь | Концепция | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Ресторан, Альметьевск | кухня 85 м² | Европейская | Поэтапная модернизация без остановки зала | Запуск без простоя → |
| Столовая, Нижнекамск | 200 м² | Корпоративное питание | Потоки и санитарные контуры до отделки | СанПиН с первого раза → |
| Кафе, Казань | 35 м² | Кофейня + кухня | Корректировка вентиляции до монтажа | −300 000 ₽ на переделке → |
| Ресторан, Казань | 180 м² | Европейская + бар | Разделение горячего цеха и бара, тепловая карта | Открытие в срок |
| Стейк-хаус, Уфа | 220 м² | Стейк-хаус | Гриль-линия, сухая зона, усиленная вытяжка | Согласование с УК за 3 нед. |
| Пиццерия, Н. Челны | 140 м² | Пицца + паста | Компактная кухня 42 м², линия сборки | Без доработок на объекте |
| Суши-бар, Казань ТЦ | 95 м² | Суши | Холодный цех, рисоварная, строгие потоки сырья | Прошли проверку ТЦ |
| Семейный ресторан, Уфа | 160 м² | Семейный | Зал + кухня 58 м², детское меню | Запуск за 4 месяца |
| Фуд-холл, Казань | 450 м² | 5 концепций | Общая инженерия, раздельные кухни | Единый стандарт для арендаторов |
| Ресторан восточной кухни, Москва | 130 м² | Восточная | Тандыр, вок, раздельные заготовки | −420 000 ₽ лишнего оборудования |
Стоимость проектирования
Фиксированная цена без аудита объекта не отражает реальную сложность. Ниже — ориентиры по площади кухни; точный расчёт после анализа меню и помещения.
| Площадь кухни | Ориентир стоимости проекта |
|---|---|
| 40–60 м² | от 80 000 до 180 000 ₽ |
| 60–100 м² | от 120 000 до 280 000 ₽ |
| 100–150 м² | от 200 000 до 450 000 ₽ |
| 150 м² и более | индивидуальный расчёт |
Сложность менюКоличество станций, горячий/холодный цех, выпечка, гриль.
Тип объектаНовое помещение, реконструкция, действующий ресторан.
Требования ТЦ / арендодателяСогласования, открытая кухня, шум, вентиляция.
Доставка и банкетыОтдельные зоны сборки и раздачи.
СрокиЭкспресс-проект vs полный цикл с сопровождением.
КомплектацияПроект «под ключ» с оснащением или только документация.
Аудит планировки — бесплатно. При заказе оборудования у нас проект часто входит в комплект.
Подходит ли ваше помещение под ресторан?
Предварительная оценка по площади, посадке и концепции. Не заменяет технологический аудит.
—
—
Кухня: —
Зал: —
Что должно быть в проекте кухни ресторана
PDF-чек-лист из 30 пунктов проверки — для приёмки проекта и постановки ТЗ технологу.
Получите консультацию технолога
Обсудим концепцию, сроки и состав проекта. Ответ в течение 30 минут в рабочее время.
Отправьте планировку на бесплатный аудит
Инженер проверит объект и вернёт карту рисков за 24 часа — до начала ремонта.
Частые вопросы
Сколько стоит проектирование кухни ресторана?
Зависит от площади кухни и сложности меню. Ориентир — от 1 500 ₽/м². Кухня 80 м² — примерно 120–280 тыс. ₽. Аудит бесплатно.
Чем отличается от дизайн-проекта?
Дизайн — зал и эстетика. Технологический проект — как кухня работает: потоки, мощности, СанПиН, оборудование.
Когда заказывать проект?
После выбора помещения, до ремонта и закупки оборудования.
Можно ли до аренды?
Да. Экспресс-аудит помогает отсеять неподходящие объекты до залога.
Сколько времени занимает проект?
2–4 недели для ресторана среднего размера, 4–8 недель для сложных объектов и ТЦ.
Что входит в проект?
Концепция, планировка, потоки, спецификация, требования к инженерии, ТЗ подрядчикам.
Нужен ли проект для согласования в ТЦ?
Да. Управляющие компании запрашивают планировки и расчёт вентиляции.
Работаете ли с действующими ресторанами?
Да. Поэтапная модернизация без остановки зала.
Можно заказать только проект без оборудования?
Да. Вы получаете спецификацию и закупаете самостоятельно.
Помогаете с вентиляцией?
Да. Тепловая карта и ТЗ для проектировщика ОВ входят в проект.
Какой файл планировки нужен?
PDF, DWG, JPG — план БТИ, дизайн или эскиз с размерами.
Нужно ли приезжать в офис?
Нет. Работаем дистанционно по всей России.
Делаете проекты под франшизу?
Да. Адаптируем стандарты франчайзера к конкретному помещению.
Что если ремонт уже начался?
Проведём экспресс-аудит и укажем, что ещё можно исправить.
Как происходит оплата?
Поэтапно: аванс после ТЗ, финальный платёж при передаче документации.
Есть ли 3D в проекте?
2D-планировки обязательны; 3D — по запросу для сложных объектов.
Какая площадь кухни нужна ресторану?
Обычно 35–45% от общей площади при полном меню. Зависит от концепции.
Нужен ли жироуловитель?
При жарке и мясном меню — обязателен. Указываем в проекте.
Окупается ли проект?
Предотвращённые переделки в 3–10 раз дороже стоимости проекта.
Кто делает проект?
Технолог-инженер общепита, не дизайнер и не продавец оборудования.
Можно ли купить оборудование до проекта?
Не рекомендуется. Риск 150–800 тыс. ₽ потерь.
Сопровождаете ли монтаж?
Да, консультации и приёмка — опционально.
Работаете в Москве и регионах?
Да, дистанционно по всей России. Очные выезды — по запросу.
Что отдать технологу для старта?
План помещения, меню или концепцию, город, сроки открытия.
Чем вы отличаетесь от проектировщика ОВ?
Мы проектируем работающую кухню; ОВ — воздухообмен по нашей тепловой карте.
Как заказать проект?
Отправьте планировку на бесплатный аудит или оставьте заявку на консультацию.
Полезные материалы
Покажите помещение технологу до начала ремонта
Одна консультация позволяет выявить большинство критических ошибок ещё до начала работ.
Отправить планировку