Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · Чек-лист при открытии →
Ресторан

Ресторан «Дон»

Ресторан с банкетами до 120 человек.

  • Площадь 220 м²
  • Город Воронеж
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 15 недель
  • Бюджет от 2,5 млн ₽

Задача клиента

Ресторан с банкетами до 120 человек.

Что требовалось

Разделить будни и банкетные потоки.

Ограничения

Сезон свадеб — нельзя сдвигать открытие.

Пожелания

Премиальная отделка зала.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Два зала, одна кухня, слабый газ.

Проблемы

Конфликт банкетного и основного меню.

Риски и ограничения

Срыв банкетов, перегруз кухни.

Фото до реализации — Ресторан «Дон»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Две линии сборки с общим горячим цехом.
  • Проектирование: Проект банкетных сценариев.
  • Подбор оборудования: Дублирование критичного тепла.
  • Технологические решения: Газ или индукция — выбрана индукция.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж
  • Тест банкета
  • Обучение

Оборудование

  • Плиты
  • Пароконвектоматы
  • Холод
  • Банкетные тележки

Технологические решения

  • Сценарий банкета
  • Резерв мощности

Результат

Что получил клиент

Сезон свадеб без срывов.

Экономия

Банкеты: маржа стабильна.

Сроки

Открытие к 1 мая.

Производительность

120 гостей на банкете — выдача в норме.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Пароконвектомат3Rational
Плита индукционная2Abat
Камера2Hoshizaki
Тележка банкетная4Luxstahl

Отзыв клиента

«Банкеты на 120 человек — стресс для кухни. Резерв мощности сработал в первый же сезон.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Дон»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Воронеж. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 220 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 15 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 2,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Разделить будни и банкетные потоки.

Какие были ограничения?

Сезон свадеб — нельзя сдвигать открытие.

Какие риски были до старта?

Срыв банкетов, перегруз кухни.

Что сделали по планировке?

Две линии сборки с общим горячим цехом.

Как подбирали оборудование?

Дублирование критичного тепла.

Какие инженерные решения применили?

Газ или индукция — выбрана индукция.

Какой результат по срокам?

Открытие к 1 мая.

Какая экономия получилась?

Банкеты: маржа стабильна.

Как изменилась производительность?

120 гостей на банкете — выдача в норме.

Можно ли повторить решение в Воронеж?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Воронеж.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация