Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · Чек-лист при открытии →
Пекарня

Пекарня «Зерно»

Пекарня-витрина с высоким трафиком в выходные.

  • Площадь 120 м²
  • Город Казань
  • Тип объекта Пекарня
  • Срок реализации 11 недель
  • Бюджет от 1,8 млн ₽

Задача клиента

Пекарня-витрина с высоким трафиком в выходные.

Что требовалось

Обеспечить выпечку 40+ SKU без очереди на выдаче.

Ограничения

Ограничение по вентиляции в историческом фонде.

Пожелания

Сохранить эстетику витринного зала.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Бывший магазин, низкие балки, слабая вентиляция.

Проблемы

Недооценена расстойка, узкое горлышко на упаковке.

Риски и ограничения

Срыв поставок в витрину, потери маржи.

Фото до реализации — Пекарня «Зерно»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Разделение цеха и витрины с чистым потоком.
  • Проектирование: Тепловая карта печей и расстоечных шкафов.
  • Подбор оборудования: Подбор печевого комплекса и тестомеса.
  • Технологические решения: Проект вентиляции с согласованием.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж печей
  • Пуск расстойки
  • Обучение пекарей

Оборудование

  • Печь ротационная
  • Расстойный шкаф
  • Тестомес
  • Витрины

Технологические решения

  • Резерв 25% на расстойке
  • График смен

Результат

Что получил клиент

Витрина полная к 9:00, выходные без провалов.

Экономия

Снижение списаний за счёт точного объёма.

Сроки

Запуск на 4 дня раньше планового сценария.

Производительность

+40% выпуск в субботу vs исходный проект.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь ротационная1Unox
Расстойный шкаф2Abat
Тестомес спиральный1Luxstahl
Витрина холодильная2Polair

Отзыв клиента

«Пекарский цех работает как часы. В выходные раньше не успевали — теперь витрина полная.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пекарня «Зерно»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Казань. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 120 м². Для формата «Пекарня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 11 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Обеспечить выпечку 40+ SKU без очереди на выдаче.

Какие были ограничения?

Ограничение по вентиляции в историческом фонде.

Какие риски были до старта?

Срыв поставок в витрину, потери маржи.

Что сделали по планировке?

Разделение цеха и витрины с чистым потоком.

Как подбирали оборудование?

Подбор печевого комплекса и тестомеса.

Какие инженерные решения применили?

Проект вентиляции с согласованием.

Какой результат по срокам?

Запуск на 4 дня раньше планового сценария.

Какая экономия получилась?

Снижение списаний за счёт точного объёма.

Как изменилась производительность?

+40% выпуск в субботу vs исходный проект.

Можно ли повторить решение в Казань?

Да. Формат «Пекарня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Казань.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация