Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · Чек-лист при открытии →
Кондитерская

Кондитерская «Карамель»

Кондитерская с витриной в пешей зоне центра.

  • Площадь 65 м²
  • Город Санкт-Петербург
  • Тип объекта Кондитерская
  • Срок реализации 9 недель
  • Бюджет от 1,5 млн ₽

Задача клиента

Кондитерская с витриной в пешей зоне центра.

Что требовалось

Совместить цех десертов и витринный зал.

Ограничения

Ограничения по шуму и вентиляции (ЖК).

Пожелания

Премиальный визуал витрины.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Длинное узкое помещение, проходное.

Проблемы

Нет камеры шока, риск срыва температурного режима.

Риски и ограничения

Брак продукции, жалобы соседей на запах.

Фото до реализации — Кондитерская «Карамель»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Разделение цеха и витрины стеклом и потоком.
  • Проектирование: Проект с камерой шоковой заморозки.
  • Подбор оборудования: Подбор планетарных миксеров и витрин.
  • Технологические решения: Локальная вытяжка с угольным фильтром.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж камеры шока
  • Запуск витрин
  • Обучение кондитеров

Оборудование

  • Миксер планетарный
  • Камера шока
  • Витрины
  • Холодильные столы

Технологические решения

  • Температурные карты
  • Регламент смены витрины

Результат

Что получил клиент

Стабильный продукт, витрина без провалов.

Экономия

Снижение брака на 15%.

Сроки

Открытие к сезону без переноса.

Производительность

Выпуск десертов +28% к плану.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Миксер планетарный2Luxstahl
Шоковая заморозка1Polair
Витрина кондитерская2Hicold
Холодильный стол2Polair

Отзыв клиента

«Камера шока окупилась за два месяца — брак почти исчез.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Кондитерская «Карамель»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Санкт-Петербург. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 65 м². Для формата «Кондитерская» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 9 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Совместить цех десертов и витринный зал.

Какие были ограничения?

Ограничения по шуму и вентиляции (ЖК).

Какие риски были до старта?

Брак продукции, жалобы соседей на запах.

Что сделали по планировке?

Разделение цеха и витрины стеклом и потоком.

Как подбирали оборудование?

Подбор планетарных миксеров и витрин.

Какие инженерные решения применили?

Локальная вытяжка с угольным фильтром.

Какой результат по срокам?

Открытие к сезону без переноса.

Какая экономия получилась?

Снижение брака на 15%.

Как изменилась производительность?

Выпуск десертов +28% к плану.

Можно ли повторить решение в Санкт-Петербург?

Да. Формат «Кондитерская» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Санкт-Петербург.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация